Manual De Limpieza Y Desinfección Del Establecimiento (Don Arroz)

Abstract

La presente propuesta de investigación se elaborará en el restaurante Don Arroz, donde teniendo en cuenta un estudio evaluativo de conceptos generales sobre limpieza y desinfección, infraestructura del establecimiento y manipulación de alimentos, se diagnosticará los pros y contras del restaurante, que ayudarán en nuestra clasificación, ya que al implementar ciertas soluciones, se genera un cambio totalmente positivo, y es relevante para el desarrollo de todo el proceso de nuestra práctica empresarial. Al enmarcar el uso de procesos creativos de diseño y tecnología se puede lograr que el restaurante mejore su logística, preparándonos mucho mejor para el cliente y todas sus necesidades referentes al consumo de alimentos sin irrumpir las tradiciones sociales y culturales del establecimiento, ya que se pueden generar nuevas alternativas de aprovechamiento teniendo en cuenta las fortalezas del restaurante, haciendo participe la aprobación completa de los dueños del lugar. Se defines según el Decreto 3075 de 1997 como “Los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción”.

Las Buenas Prácticas de Manufactura son indicaciones que evitarán la improvisación y estimularán las acciones preventivas y no reactivas en cada una de las etapas de la cadena productiva aplicando medidas de higiene general que pueden prevenir la adulteración de los alimentos en condiciones no sanitarias. La metodología que se implementará es para la medición de variables más importantes de mejoramiento, para esto es necesario seguir un plan de saneamiento básico en donde se verifica el cumplimiento del control de plagas, limpieza y desinfección, control de aguas y manipulación de alimentos logrando la evaluación y estandarización de una ficha técnica para registrar el proceso del plan de saneamiento a base del estudio del restaurante generando innovación y resultados positivos. Es importante resaltar las operaciones de limpieza que se practican de forma alternada, separada o combinando métodos físicos para limpiar y métodos químicos los cuales implican el uso de detergentes. Al emplear limpieza en cocina o en el restaurante se refiere a la remoción de grasa, comida, u otros residuos como mermas y polvo en pisos, techos, paredes, etc.; labor que requiere disponibilidad de agua en cantidad y de agentes de limpieza. Las actividades de cada punto de control participan en el inicio de la investigación propuesta, es así como las normas sanitarias juegan un papel importante en donde exigen el cumplimiento de los requisitos sanitarios y de funcionamiento, con el fin de vigilar y asegurar la calidad de los alimentos. La Resolución 2674 de 2013 tiene como objeto establecer los requisitos que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que preparan, almacenan o venden alimentos; y el Decreto 3075 de 1997 cuyo objeto es regular las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. El trabajo se desarrolla con el propósito de diseñar el plan de limpieza y desinfección (BPM), en el restaurante Don Arroz, y de este modo brindar asistencia en la documentación de generación de soluciones en el establecimiento.