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Tecnología en Gestión Gastronómica: Envíos recientes

Mostrando ítems 21-40 de 61

Optimización de los procesos de cocina en el área caliente

Trujillo Grajales, Juan Manuel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022-07-13)

Este trabajo aborda la optimización de los procesos en el área caliente de cocina, con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa, reducir tiempos de preparación y garantizar la calidad en la elaboración de alimentos. ...
L’INCANTO Y UN GELATO CON SABORES CAUCANOS

Camayo, Carlos Javier (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

La gastronomía es un mundo amplio de posibilidades, en gustos, sabores, texturas, aromas; donde se conjugan al máximo nuestros sentidos, pero además nos permite explorar nuestra creatividad. Es entonces, que la gastronomía ...
EL NOPAL Un alimento multifacético

Gómez Zúñiga, Héctor Manuel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021)

El nopal es un tipo de cactus de higo con forma chumba el cual contiene una variedad de propiedades benéficas para el ser humano, además, este tipo de alimento por lo inusual de sus cualidades al ser expuesto a un tipo de ...
Elaboración de productos en conserva, para modificación o creación de productos en el establecimiento ICONO café & té .

Hoyos Alegría, José Fernando (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

Icono café y té es un lugar creado hace siete años de la mano de Juliana Paredes. Este lugar tiene como intención entregar una muestra sensorial al paladar. En este, se brindan diferentes platos para acompañar y maridar ...
Guía de recepción y almacenamiento de materia prima para laboratorios de cocina de unicomfacauca

Bravo Campo, Kevin Nicolás (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

En el presente trabajo se busca desarrollar un documento en el cual se plasmen las previas investigaciones, consultas, socializaciones, entre otros en el cual se busca informar sobre el papel tan importante que tienen los ...
Propuesta De Un Proceso De Estandarización De Postre Para El Restaurante Carmina.

Bolaños Mina, Maidy Yicela (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021-03-15)

El proyecto denominado estandarización de postres en el restaurante Carmina nace como una opción para mejorar los procesos de Producción de los alimentos que dicho restaurante ofrece a sus clientes, ya que constituye una ...
Ejecución y Creación de Menús Diarios Para el Establecimiento La Original Chuleta Por Metro

Cifuentes Epe, Sofia Alejandra (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022-12-04)

La Original Chuleta Por Metro es un establecimiento de comida que nace en el año 2020 dirigiéndose a un público en general, ejecutando un producto en específico que es la chuleta de pollo o de cerdo en distintas presentaciones. ...
Implementación de cinco productos nuevos para el restaurante ´´Icono café & té´´ en la ciudad de Popayán

Gómez Martínez, Daniel Camilo (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022-12-04)

Actualmente en las empresas grandes, medianas o pequeñas tener información que permite generar estrategias para competir en el mercado gastronómico se ha convertido en una necesidad indispensable. Muchos de los lugares ...
OPTIMIZACIÓN DE TRES LINEAS BASICAS DE COMIDA DEL ESTABLECIMIENTO DISTINTO GASTRO BAR MEDIANTE EL ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS

Hortua Gutiérrez, Camilo Andrés (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

Los establecimientos gastronómicos de la ciudad de Popayán, con el paso del tiempo han ido creciendo en cantidad y diversos ámbitos internos, siempre en busca de satisfacer las diversas necesidades que requiere el consumidor ...
Aprovechamiento De Los Subproductos Generados En El Restaurante Zona Food And Beer En La Ciudad De Popayán

Torres Rosero, Laura Vanessa (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022-07)

Con el paso de los años en la ciudad de Popayán se ha evidenciado un alza notoria en la generación de desperdicios y desechos, principalmente en los establecimientos gastronómicos debido al incremento de la población ...
IMPLEMENTACIÓN DE CARNES VEGETARIANAS EN EL RESTAURANTE CARMINA

Vega Liscano, Andrés Camilo (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

Desde siempre las propuestas que logran alcanzar ventaja competitiva son aquellas que tienen la oportunidad de suplir una necesidad real del consumidor, evidentemente esta debe ser además innovadora y, por tanto, contar ...
Aprovechamiento de las cascaras de limón para la elaboración de cocteles a partir del óleo saccharum

Maca Castro, María Konchita (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

La idea de aprovechar los productos al 100% en cuanto al área de la cocina es siempre lo que se desea, esto para poder así generar la menor cantidad de residuos que se pueda. El zumo de limón es sin duda muy utilizado en ...
PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCION PARA EL RESTAURANTE MUNCHYS EN EL MUNICIPIO DE POPAYAN

Peña Rojas, Víctor Manuel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

El desarrollo del plan de mejoramiento en la producción para el restaurante Munchys se presenta como un proceso de crecimiento y ampliación que cuenta con actividades de vital importancia para el establecimiento que le ...
ELABORACION Y PREPARACION DE PRODUCTOS CONSUMIBLES A TRAVES DE RESIDUOS ORGANICOS EN JACK & JHONAS BAR FOOD POPAYAN

Bejarano Lopez, Jhon Alexander (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

La ciudad de Popayán se ha reconocido históricamente por su desarrollo cultural y tradicional, en el que diferentes factores y temáticas se encuentran relacionadas con la gastronomía, su historia, su composición arquitectónica, ...
EMPRENDIMIENTO “LA COCTELERÍA”

Vallejo Portill, Santiago (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021)

En la ciudad de Popayán la coctelería tiene muy poco protagonismo, el limitado conocimiento de este tema, genera monotonía y hace que las propuestas ofertadas sean siempre las mismas, por lo que la ciudad toma un rol ...
Alimentación Hospitalaria: El Emplatado Una Alternativa De Mejora En El Servicio De Los Pacientes Del Hospital Universitario San José de la Ciudad de Popayán

Sotelo Lenis, Alex Aurelio (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

La alimentación hospitalaria es la encargada de elaborar y distribuir las dietas para los diferentes pacientes ingresados en un hospital, la cual es soportada en un amplio conocimiento nutricional, acerca del proceso de ...
RESIGNIFICACIÓN DEL CHILACUÁN

Martínez, Andrés Lucero (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

A lo largo del tiempo, la gastronomía a nivel mundial ha pasado por distintos panoramas en lo que respecta a su crecimiento como ciencia y arte, puesto que, así como ha tenido tiempos de auge, ha tenido que superar tiempos ...
Aprovechamiento integral de la producción de leche en la elaboración de un Postre al Plato

Pantoja Rodríguez, Andrés Santiago (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2020)

El sector lácteo nacional no encuentra mayor dinamismo para la mejora del comercio y sus productores o procesadores de la materia prima, el 90% de proveedores de leche cruda del país son pequeñas fincas donde se cuenta con ...
Aprovechamiento del cacao implementando procesos y técnicas artesanales para la elaboración de subproductos a base del mismo, con un uso al 100 % del fruto

Narváez Ventura, Florany (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021)

Colombia es un país donde la agricultura y la producción de alimentos es muy importante y dentro de esta el cacao, Según la Federación Nacional de Cacaoteros (fedecacao, s.f.)) La producción y exportación de cacao en ...
Plan de Negocios CHOKORETO

Chaparro González, Laura Tatiana (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021)

Con el propósito de que se brinde a la comunidad de la ciudad de Popayán un lugar de sano esparcimiento el cual se encontrará libre de bebidas alcohólicas y de café, de igual manera plantea que este lugar tenga un sentido ...

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