• Implementación De Manual De Manipulación De Alimentos Para El Establecimiento “Mora Castilla” 

  Chara González, Sara Isabel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

  Este proyecto se elabora con el fin de implementar un manual de manipulación de alimentos para el establecimiento Mora Castilla, para llegar a este objetivo se realizarán algunas actividades y entre ellas una lista de ...
• Aprovechamiento De Residuos Orgánicos Para La Elaboración De Productos Consumibles En El Establecimiento ‘Don Simón Parrilla Restaurante Y Café Bar’ Del Municipio De Timbio En El Departamento Del Cauca. 

  Fernández Bastidas, Maycol Ronaldo (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2018)

  El presente documento de práctica empresarial tiene como fin reutilizar residuos orgánicos obtenidos en un establecimiento gastronómico ubicado en la zona centro del municipio de Timbio, departamento del Cauca. Bajo este ...
• LA GASTRONOMÍA COMO ESTRATEGIA DE INTERVENCIÓN DENTRO DE LOS PROCESOS DE REHABILITACIÓN ACTIVA PARA PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES Y ESPECIALES, ASISTENTES AL CENTRO DE ESPECIALISTAS RENACER 

  Rosero León, Carolina María (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

  El presente estudio tuvo como propósito promover el uso de actividades culinarias dentro de una actividad terapéutica, tales como la preparación de galletas. Estos productos se elaboraron en la ciudad de Popayán en RENACER ...
• DISEÑO DE MENÚS CON PRODUCTOS TIPICOS DE LA REGION, APLICANDO TECNICAS TRADICIONALES Y DE VANGUARDIA EN EL RESTAURANTE Y SERVICIO DE CATERING PARA EVENTOS “LIMÓN7” 

  Ordoñez Luna, Jhonier Eduard (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

  El presente trabajo se realizó con una metodología de sistematización, donde se recopilan recetas las cuales se ido preparando en el transcurso y desarrollo de cada evento realizado por el emprendimiento “Limón7 restaurante ...
• REALIZAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN BÁSICO PARA EL ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO CAFETERÍA DON SIMÓN 

  Rodríguez Ortiz, Talía Isabel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

  En el mundo las empresas dedicadas a la fabricación de alimentos de consumo humano, han experimentado notables cambios en su organización y sistemas de planificación. Sin embargo, en la Cafetería Don Simón subsisten algunos ...
• Fusión E Innovación En Cocina Molecular Con Énfasis En Repostería Y Cocina De Sal 

  Lúligo Rivera, Daniela Andrea (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2019)

  El presente trabajo se dará a conocer las nuevas tendencias en el sector gastronómico como es la cocina molecular, donde esta nos muestra la gratificante experiencia donde vemos que la ciencia y la gastronomía van muy bien ...
• “ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE HIGIENE, DESINFECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE CUNORTE, MEXICO 2018” 

  Barco Pino, Juan Camilo (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2018)

  El presente trabajo tiene como finalidad establecer un diagnóstico acerca de la manera como se desarrollan las prácticas de manipulación y desinfección de alimentos, de igual forma se apunta a brindar recomendaciones ...
• INVESTIGACIÓN Y REALIZACIÓN DE UN MENÚ DEGUSTACIÓN CON CAFÉ COLOMBIANO Y SUS COPRODUCTOS, BASADOS EN LA COCINA DE AUTOR. 

  Otero Paz, Viviana (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

  Con este trabajo investigativo se busca aprender a manejar y descubrir los usos de coproductos como el mucilago y la cereza de café para preparaciones gastronómicas y como resultado poder llevar a cabo diez recetas e ...
• ESTANDARIZACION MENU MEZTIZO RESTAURANTE 

  Núñez Camayo, Carlos Daniel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

  Los restaurantes actualmente están apuntando por la mejora continua tanto de su eficiencia como de su eficacia, para esto, se puede observar la alta competitividad que hay a hoy día en el mercado como empresarios con ...
• Proyecto empresarial 

  Peláez, Juan Felipe (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021)

  La siguiente propuesta que se planea realizar, se hace con el fin de informar sobre los procesos que se llevan a cabo en el establecimiento Sándwich Delivery, en el cual, se hará una renovación de la carta y de igual manera, ...
• Rescate, apropiación y potenciación de la gastronomía Serrana con base en la producción agropecuaria de comunidades locales 

  Ortega Flor, Marlon Esneyder (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023-01-26)

  La Sierra Cauca, un municipio que se destaca por su diversidad étnica y cultural, se denomina la entrada al corazón de la fuente hídrica más importante del país, el macizo colombiano. Territorio lleno de alegría, paz y ...
• Propuesta de Implementación Nueva Carta de Bebidas Tipo Coctel En Symphony Café 

  Ordóñez, Ary José (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023-02)

  El presente informe muestra los resultados de la investigación llevada a cabo en el Café Symphony, ubicado en la ciudad de Popayán. El objetivo fue identificar los gustos de consumo de los clientes del establecimiento, en ...
• Propuesta proyecto “colección de cacao- bombones” 

  Piamba Bolaños, Victor Manuel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2021-08)

  El contenido del presente proyecto abarca la utilización del grano de cacao de la finca “los guayabos”, vereda Magines, ubicado en el municipio del Tambo, Cauca. Como el inicio de un proyecto de chocolatería con miras a ...
• Aprovechamiento de la Cáscara de Huevo para la Creación de Subproductos 

  Vásquez Chamorro, Johana Valentina (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

  Los huevos de Gallina son uno de los productos de mayor consumo alimenticio a nivel mundial, en el caso de Colombia según estudios se tuvo un incremento en el consumo desde el año 2018, generando un elevado volumen de ...
• IMPLEMETACION DE LINEA DE COCTELERIA CON PRODUCTOS MEXICANOS 

  Flores Bonilla, Brandon Miguel (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

  En el siguiente documento se expondrá la propuesta de proyecto que hará parte de las pasantías efectuadas en el establecimiento gastronómico Chilango Padrísimo ubicado dentro del Boulevard Rose con dirección Clle 17 Nte ...
• IMPLEMENTACIÓN ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS 

  Torres Cuchimba, Caren Nathalia (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

  En el presente documento se expondrá la propuesta del proyecto a desarrollar, el cual será realizado en base a la estandarización de las recetas de la carta en el establecimiento El Chingón, con la finalidad de analizar, ...
• Presentación de propuesta: implementación de línea de coctelería tradicional 

  Ordoñez Adarmes, Brayan Steven (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

  Mediante el presente trabajo se dará a conocer una propuesta de implementación de una línea de coctelería como trabajo final para las prácticas empresariales, las cuales se llevarán a cabo dentro del establecimiento ...
• sCreación de dos menús de tres tiempos tematizados en la cocina colombiana para el restaurante mestizo en la ciudad de Popayán, cauca (2022) 

  Rojas Samboni, Juan José (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

  en este proyecto el estudiante llevará a cabo su labor de practicante buscando el desarrollo de un plan de mejoramiento gastronómico para el restaurante, que sea capaz de proporcionar una mejoría al estado actual del ...
• Estandarización e inclusión de cinco productos en la pizzería RPM 

  Vargas Cano, Juan Guillermo (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2023)

  La industria de comidas rápidas es un reflejo directo de los cambios y evoluciones culturales de la sociedad. Actualmente, existe una realidad innegable que nace con la competitividad y globalización de los mercados, que ...
• IMPLEMENTACION DE UNA LINEA DE PRODUCTOS QUE MANTENGA LA IDENTIDAD DEL RESTAURANTE TRAGALDABAS 

  Manquillo Yacumal, Liseth Paola (Tecnología en Gestión Gastronómica, 2022)

  La comida rápida o fast food nació en Estados Unidos como una forma de satisfacer las necesidades alimentarias de la sociedad en la que la producción de los alimentos no dejaba tiempo al ocio gastronómico. Sin embargo, la ...

View more