Resumen:
Conscientes que, con el paso del tiempo, lo tradicional se ha ido perdiendo y ha pasado a un segundo plano, se vio la necesidad de rescatar productos tradicionales Payaneses, no obstante, en nuestra ciudad, el consumo de estos productos cada vez se conocen menos, a pesar de tratarse de una tradición, por este motivo, es importante conocer y estudiar más a fondo estos productos, pero sin dejar a un lado, la importancia de impulsar la economía payanesa y apoyar a los portadores de tradiciones quienes se han encargado de llevar estás preparaciones de generación en generación.
El objetivo de este proyecto es llevar a cabo recetas innovadoras en el área de la pastelería, a
base de productos típicos de nuestra ciudad, utilizando diferentes técnicas vistas durante la
carrera en Tecnología en Gestión Gastronómica. Se busca en estas preparaciones, una forma
diferente de presentación y elaboración, cambiando su estructura a otra más cautivadora y única, pero sin modificar su sabor tradicional.
