Trasformación integral de papa Diacol Capiro (solanum tuberosum) en la empresas ¨Crocanticas¨en Popayán (Cauca

Abstract

La papa diacol capiro (solanum tuberosum ) es una de las múltiples variedades de papa en el mercado colombiano, por sus características organolépticas ,químicas y físicas , es ideal para la aplicación en preparación de alimentos que se utilizan en el área de la gastronomía mundial, entre sus técnicas comunes de uso se encuentra: fritura , horneado, vapor , inmersión ,fermentación o destilación y se aplican en preparaciones como sopas, potajes, pastas ,chips ,purés ,frituras , panes, cremas , bebidas y licores , entre otros, (Ñútez2010) Según esto Cada vez más se abre las nuevas investigaciones sobre como poder usar integralmente la papa desde su cascara , su almidón y su fibra , de esta manera se potencializa el uso de los desechos de papa como una fuente de materia prima para otras producciones y resalta el valor nutricional de los subproductos de las papas generadas por empresas productoras de papa en condiciones idóneas de higiene y características fisicoquímicas correctas permitan que este mal llamado desecho se trasforme en un producto como por ejemplo embutidos a base de papa (Marcial, 2013.