Resumen:
Las pequeñas empresas rurales adoptan estándares y métodos adaptativos en su modelo de producción en masa y comercialización, incorporando un control logístico que permite supervisar cada uno de los procesos de la cadena de suministro, en este sentido, la trazabilidad en la cadena de suministro agroalimentaria es crucial para la identificación de externalidades dentro de todas las etapas de la producción agrícola de un producto que representa una parte significativa de la economía nacional. Esta investigación tiene como objetivo diseñar un modelo de análisis de procesos logísticos de la cadena de suministro de chontaduro en almíbar teniendo en cuenta las reglamentaciones, características y la calidad requerida para la comercialización. Se propone un estudio de caso en la empresa ABREGO FOOD SAS, con un enfoque metodológico en tres fases, partiendo desde la caracterización de la cadena de transformación del Bactris Gasipaes, con el fin de analizar la cadena de suministro basado en los procesos logísticos. Para ello, se tienen en cuenta los análisis de las variables y parámetros asociados al proceso productivo, planteando soluciones de mejora con base tecnologías 4.0 en la cadena de suministro que le permita una evaluación y verificación de la información específica de acuerdo a la reglamentación regional correspondiente, con el fin de mejorar los niveles de eficiencia, productividad y rentabilidad de la empresa.
