Costos y rentabilidad del Restaurante D'Flor: estudio de caso y plan de mejoraCostos y rentabilidad del Restaurante D'Flor: estudio de caso y plan de mejora

Abstract

El restaurante D’Flor es un pequeño negocio familiar ubicado en la ciudad de Guadalajara de Buga, dedicado a la venta de almuerzos ejecutivos a precios accesibles. Su operación combina recetas tradicionales, atención cercana y un flujo constante de clientes del sector, características que le han permitido sostenerse en el tiempo. No obstante, como ocurre en muchos establecimientos gastronómicos de pequeña escala, su gestión financiera se ha desarrollado de manera empírica, lo que limita la capacidad del negocio para identificar con precisión sus costos reales, evaluar su rentabilidad y tomar decisiones basadas en información confiable. La ausencia de un sistema formal de costos dificulta determinar el costo unitario de los platos, asignar de forma adecuada los costos fijos y variables y estimar indicadores esenciales para la gestión, como el margen de contribución, el punto de equilibrio y el margen de seguridad. Esta situación genera incertidumbre al momento de fijar precios, controlar gastos, definir estrategias de mejora y planear el crecimiento del restaurante. En este contexto, se hace necesario desarrollar un estudio de caso que analice la estructura de costos y la rentabilidad del Restaurante D’Flor mediante herramientas básicas de contabilidad administrativa. La aplicación de un sistema de costeo apropiado permite calcular el costo unitario de los platos representativos, analizar el comportamiento de los costos frente a las ventas y estimar los márgenes financieros del negocio. Asimismo, facilita la identificación de oportunidades de mejora para optimizar la gestión de recursos, fortalecer la toma de decisiones y contribuir a la sostenibilidad del restaurante. El presente trabajo tiene como propósito analizar la estructura de costos y evaluar la rentabilidad del Restaurante D’Flor como base para la formulación de un plan de mejora financiera. Para ello, se describen las características del negocio, se clasifica y cuantifica su estructura de costos, se calculan indicadores financieros fundamentales y, finalmente, se proponen estrategias orientadas a mejorar la gestión administrativa y económica del establecimiento. Este documento constituye un insumo práctico para el fortalecimiento del negocio y una guía metodológica aplicable a pequeños restaurantes con condiciones similares.