Resumen:
El trabajo que se presenta a continuación es el resultado de la práctica llevada a cabo en el restaurante Rinconcito Pastuso de la ciudad de Popayán, para el cual se diseñó un manual de limpieza y desinfección y control de plagas, con el fin de dar solución al problema que padecían por la falta de formación y capacitación en estos temas. La metodología empleada estuvo basada en la observación directa para la recolección de datos y en la resolución 2674 de 2013 como marco legal y la norma ISO 9001:2015 para el diseño de la estructura del manual.
