Resumen:
Esta investigación plantea el diseño de un sistema de costos híbrido para el
emprendimiento Maná del Cielo, con el fin de mejorar el control y análisis de sus costos. Se
detectaron deficiencias en el manejo contable, especialmente en el registro de los costos, lo que ha llevado a establecer precios inadecuados y operar con márgenes negativos. Para abordar esta situación, se recolectaron datos reales y se diseñó un prototipo que integra el costeo estándar adecuado para productos repetitivos con elementos del costeo ABC, que permite asignar los costos indirectos según actividades como la compra, el alistamiento de insumos, preparación y empaque del producto. La metodología fue de enfoque mixto, incluyendo entrevistas y observación directa del proceso productivo. Como resultado, se identificó que varios productos, como las hamburguesas y perros calientes, no generaban márgenes de contribución positivos. Se elaboró una plantilla en Excel para calcular costos y se recomendó el uso de herramientas tecnológicas simples para mejorar el control operativo. Se concluye que la aplicación de este sistema híbrido a futuro, acompañada de capacitación al personal, facilitará una mejor toma de decisiones, la optimización de recursos y una mayor rentabilidad y competitividad en el mercado. Esta propuesta podría ser aplicada a otras microempresas del sector gastronómico que enfrenten retos similares en la gestión de sus costos.
