Sistemas de Costos en Heladería Yogui

Abstract

Este proyecto presenta el diseño e implementación de un sistema de costos en Heladería Yogui, una microempresa de Popayán dedicada a la elaboración de helados a base de yogurt. A partir de un diagnóstico de su estructura operativa y contable, se evidenció la ausencia de herramientas formales de costeo, lo que impedía conocer los costos unitarios reales, dificultaba la fijación precisa de precios y limitaba el análisis de rentabilidad por producto. El estudio adoptó un enfoque metodológico mixto: cualitativo, mediante entrevistas y observación directa; y cuantitativo, a través del análisis de datos financieros y operativos. Se identificaron y valoraron los tres elementos clave del costo (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación), y se calcularon tasas estándar para asignarlos a cada presentación de producto. Con base en ello, se diseñó una herramienta práctica en Excel que permite calcular costos unitarios, detectar desviaciones y estimar márgenes de utilidad. La implementación del sistema propuesto permitió visualizar claramente el aporte de cada producto a la rentabilidad general y facilitó recomendaciones para optimizar precios, reducir desperdicios y mejorar la gestión financiera. Este trabajo contribuye a la profesionalización de los procesos administrativos en pequeñas empresas, y propone un modelo replicable en contextos similares del sector productivo artesanal.