Resumen:
El presente trabajo aborda el diagnóstico y la propuesta de lineamientos estratégicos para
la implementación de un sistema de costos adaptado a BALAM Café-Bar, ubicado en Totoró,
Cauca. La gestión eficiente de los costos es fundamental para la sostenibilidad de las empresas del
sector de alimentos y bebidas, donde los márgenes suelen ser reducidos y la competencia es intensa.
BALAM Café-Bar enfrenta actualmente pérdidas económicas y dificultades en la administración
financiera debido a la ausencia de un sistema formal de costos, lo que ha generado ineficiencia
operativa y problemas en la toma de decisiones estratégicas.
El problema central identificado radica en la ausencia de un sistema de costos eficiente,
cuyas causas principales son la ausencia de registros sistemáticos, el desconocimiento de la
estructura de costos y la carencia de herramientas tecnológicas para el control financiero. Esta
situación se traduce en pérdidas económicas, escasez de suministros y una gestión deficiente de los
recursos, comprometiendo la viabilidad y sostenibilidad del negocio.
El objetivo general de la investigación es diagnosticar la gestión actual de los recursos y
proponer lineamientos estratégicos para la implementación de un sistema de costos eficiente en
BALAM Café-Bar. Para ello, se empleó un enfoque cuantitativo y descriptivo, utilizando
entrevistas y fichas técnicas para recolectar y analizar datos sobre los costos y procesos del cafébar. El análisis permitió identificar debilidades en la clasificación y registro de costos, así como la
ausencia de indicadores clave de desempeño y de un control sistemático de inventarios.
Entre los principales hallazgos se destaca que los registros de compras, ventas y gastos se
realizan de manera manual y global, dificultando la identificación de la utilidad real de cada
producto. No existe una metodología clara para clasificar y asignar los diferentes tipos de costos
(fijos, variables, indirectos), y la falta de control de inventarios y de actualización periódica de
precios afecta la competitividad y la rentabilidad. Además, la gestión de recursos humanos y
financieros se realiza sin indicadores clave de desempeño, lo que limita la evaluación periódica de
la eficiencia y la identificación de áreas de mejora.
Como propuesta de solución, se recomienda la adopción de un sistema de costeo absorbente
con enfoque histórico, complementado con herramientas de costeo directo para el análisis de
rentabilidad por producto. Se sugiere la digitalización de los registros, la capacitación del personal
en temas de costos y control financiero, y el cumplimiento de las obligaciones legales y fiscales.
La implementación de estos lineamientos permitirá optimizar la utilización de los recursos,
mejorar el proceso administrativo y garantizar la sostenibilidad del café-bar frente a los desafíos
del entorno competitivo. La transición hacia un modelo estructurado y apoyado en tecnología
fortalecerá la toma de decisiones informadas y la viabilidad del negocio a mediano y largo plazo.
