ANÁLISIS DE COSTOS DE TRANSPORTE Y ESTRATEGÍA LOGÍSTICA PARA LA REDUCCIÓN DE PÉRDIDA DE ALIMENTOS PERECEDEROS EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE PAPA CRIOLLA: CASO DE ESTUDIO FRUTAS Y VERDURAS EN LA CIUDAD DE POPAYÁN

Abstract

Según el Departamento Nacional de Planeación las pérdidas de alimentos en Colombia en los procesos de poscosecha, almacenamiento y transporte ascienden a un 40,4%, afectando la cantidad de alimento disponible para el consumo, incrementado los precios y reduciendo el acceso a los mismos, lo cual se refleja en los índices de seguridad alimentaria del País (Ballesteros; 2017). El objetivo principal de este estudio de investigación es llevar a cabo un análisis de costos de transporte riguroso de la cadena de abastecimiento de la papa criolla, con un enfoque específico en la identificación y resolución del problema de las pérdidas y desperdicios que se generan en la ciudad de Popayán, con el fin de proporcionar información precisa y concluyente que permita a los tomadores de decisiones implementar soluciones sostenibles y eficaces para mejorar la eficiencia de la cadena de suministro y reducir su impacto negativo en el medio ambiente y la economía local. Se logró caracterizar cada uno de los eslabones que conforman la cadena de abastecimiento de la papa criolla. Dentro de este análisis, se determinó que el costo asociado al transporte de la papa criolla desde la zona de producción hasta la zona de distribución asciende a $32.425 USD por tonelada. En contraste, el costo de transporte estipulado por el Ministerio correspondiente se sitúa en $29.071 USD por tonelada. Estas cifras disparan la necesidad de un análisis comparativo entre los costos reales y los costos establecidos. Adicionalmente, se reveló una cifra alarmante: aproximadamente el 15% de la producción total regional se desperdicia. Para abordar esta problemática, es fundamental considerar una serie de factores clave, tales como la mejora de la infraestructura vial para agilizar el transporte, brindar asistencia técnica efectiva a los productores para optimizar sus procesos, así como implementar prácticas adecuadas de almacenamiento y manejo de la papa criolla. Estas acciones, junto con otras consideraciones logísticas, no solo permitirán reducir los costos operativos, sino que también contribuirán a aumentar la rentabilidad de la industria y promover la sostenibilidad en la producción y distribución de este valioso cultivo.