Resumen:
La industria panificadora en Colombia está compuesta por aproximadamente veinticinco mil
(25,000) empresas y genera cerca de cuatro mil (4,000) empleos directos (Forbes, 2024).
Aunque esta industria no sufrió grandes afectaciones durante la pandemia de COVID-19 y ha
mantenido un crecimiento constante, el último año experimentó un aumento considerable en el precio de sus productos para los consumidores. Esto ha creado la necesidad en las microempresas de conocer detalladamente todos los costos asociados a la producción de sus productos, con el fin de ofrecer precios competitivos y sostenibles en el tiempo. Este trabajo propone el desarrollo de un prototipo de costos para la medición de la producción del producto preferido el cual es la torta de ponqué casero en la microempresa Rico Pan, utilizando un
enfoque de investigación cuantitativa para la recolección de datos. Los resultados revelan que, en microempresas como Rico Pan, los propietarios suelen considerar únicamente la materia prima y la mano de obra directa como costos de producción. Este modelo de costos proporciona un análisis más detallado del sistema de costos, lo que les permite llevar un mejor control sobre sus precios. En un contexto de fluctuaciones de precios y creciente competencia, es crucial que las microempresas del sector panificador adopten enfoques más integrales en la gestión de sus costos. La implementación de un modelo de costos detallado no solo les permitirá ajustar sus precios de manera más efectiva, sino que también contribuirá a su sostenibilidad y competitividad en el mercado.
