ESTRATEGIAS DE MEJORA EN LA GESTIÓN AMBIENTAL DE RESIDUOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL EN LA CIUDAD DE POPAYÁN

Abstract

El presente proyecto aborda la problemática de la contaminación ambiental y el cumplimiento de las normativas vigentes en los mataderos o plantas de beneficio animal, instalaciones que representan el primer eslabón en la cadena productiva cárnica y desempeñan un papel crucial en la industria alimentaria. Durante el proceso de sacrificio, además de la obtención de carne y subproductos, se generan diversos residuos que, aunque no forman parte del objetivo principal de la producción, pueden tener un impacto significativo en el medio ambiente si no se gestionan de manera adecuada. Esta situación evidencia la necesidad urgente de fortalecer la conciencia ambiental en el sector y promover estrategias que permitan un manejo responsable de los residuos, asegurando así la sostenibilidad de las operaciones. En este contexto, y en colaboración con la Sociedad de Agricultores y Ganaderos del Cauca (SAG), el matadero del municipio de Popayán ha manifestado su interés en optimizar el uso de los recursos disponibles y reducir los efectos negativos que la inadecuada gestión de los residuos genera en el entorno. Teniendo en cuenta esta necesidad, el presente proyecto tiene como propósito fundamental diseñar y proponer estrategias de gestión ambiental orientadas a mejorar el manejo de los residuos derivados del sacrificio animal. Con ello, se busca minimizar su impacto ecológico y garantizar que las actividades del matadero se desarrollen en estricto cumplimiento de la normativa vigente, promoviendo prácticas más eficientes y sostenibles en la industria cárnica local. Para lograr estos objetivos, se desarrolló un diagnóstico integral que permitió evaluar tanto la cantidad y el tipo de subproductos generados como el grado de cumplimiento de las regulaciones ambientales aplicables a la planta de beneficio animal de Popayán. Este análisis sirvió como base para la formulación de estrategias de optimización, que incluyó una revisión ambiental inicial, la 12 identificación de oportunidades de mejora y la propuesta de acciones correctivas en la gestión de los residuos. El desarrollo del proyecto se estructuró en tres fases, comenzando con un diagnóstico detallado del funcionamiento de la planta de sacrificio, seguido por la elaboración de propuestas específicas para mejorar la recolección, tratamiento y disposición final de los residuos, garantizando así su adecuada gestión y el cumplimiento de las normativas ambientales exigidas.