https://repositorio.unicomfacauca.edu.co/xmlui/handle/3000/7 2026-10-16T06:55:05Z 2026-10-16T06:55:05Z ELIANA MARCELA GALINDEZ MUÑOZ https://repositorio.unicomfacauca.edu.co/xmlui/handle/3000/472 2026-05-12T00:08:32Z 2026-01-01T00:00:00Z

MANUAL DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGA PARA EL ESTABLECIMIENTO RINCONCITO PASTUSO DE LA CIUDAD DE POPAYÁN ELIANA MARCELA GALINDEZ MUÑOZ El trabajo que se presenta a continuación es el resultado de la práctica llevada a cabo en el restaurante Rinconcito Pastuso de la ciudad de Popayán, para el cual se diseñó un manual de limpieza y desinfección y control de plagas, con el fin de dar solución al problema que padecían por la falta de formación y capacitación en estos temas. La metodología empleada estuvo basada en la observación directa para la recolección de datos y en la resolución 2674 de 2013 como marco legal y la norma ISO 9001:2015 para el diseño de la estructura del manual.

2026-01-01T00:00:00Z Chara González, Sara Isabel https://repositorio.unicomfacauca.edu.co/xmlui/handle/3000/290 2025-05-30T18:18:53Z 2019-01-01T00:00:00Z

Implementación De Manual De Manipulación De Alimentos Para El Establecimiento “Mora Castilla” Chara González, Sara Isabel Este proyecto se elabora con el fin de implementar un manual de manipulación de alimentos para el establecimiento Mora Castilla, para llegar a este objetivo se realizarán algunas actividades y entre ellas una lista de chequeo enfocada hacia las normas alimentarias con las que debe cumplir un establecimiento gastronómico, con dicha lista se espera recopilar las falencias más destacadas que hay en el lugar donde se está realizando la práctica empresarial, para así poder planificar los temas más acordes a los cuales dirigirse en el manual.

2019-01-01T00:00:00Z Fernández Bastidas, Maycol Ronaldo https://repositorio.unicomfacauca.edu.co/xmlui/handle/3000/289 2025-05-30T17:53:54Z 2018-01-01T00:00:00Z

Aprovechamiento De Residuos Orgánicos Para La Elaboración De Productos Consumibles En El Establecimiento ‘Don Simón Parrilla Restaurante Y Café Bar’ Del Municipio De Timbio En El Departamento Del Cauca. Fernández Bastidas, Maycol Ronaldo El presente documento de práctica empresarial tiene como fin reutilizar residuos orgánicos obtenidos en un establecimiento gastronómico ubicado en la zona centro del municipio de Timbio, departamento del Cauca. Bajo este contexto, lo que permite está investigación, es ejecutar una idea donde se aprovechen los residuos orgánicos del restaurante ‘Don Simón Parrilla Restaurante Y Café Bar’ para así poder darle un valor agregado a este tipo de desechos, ya que estos generalmente se botan, de igual forma a partir de lo anterior se decidió crear algunos sub-productos. En esta constante averiguación se contó con la participación activa del propietario y chef, el señor Nemar Hernán Cabrera, quién se interesó por incentivar este tipo de estudio y opto por apropiarse del tema. Durante la práctica se fortaleció el conocimiento a los miembros de Don Simón, sobre que son los residuos orgánicos, que problemática se encuentra y cuál sería su posible solución. Es así que se busca principalmente mejorar el servicio y la preparación de los platos en este restaurante, fomentando el desarrollo de actividades que promuevan la reutilización de la merma generada en los procesos de producción. Con el desarrollo de este trabajo se logró como resultado un mini recetario titulado “Productos innovadores a base de residuos orgánicos del restaurante „Don Simón Parrilla Restaurante Y Café Bar‟ cuyo objetivo principal es mostrar la utilización que se le pudo dar a ciertos „desperdicios‟ coloquialmente catalogados; creando productos de harina de plátano y papa, infusión de lechuga y manzana, conservas de limón, maracuyá, aceite de zanahoria, etc.

2018-01-01T00:00:00Z Rosero León, Carolina María https://repositorio.unicomfacauca.edu.co/xmlui/handle/3000/288 2025-05-30T17:47:20Z 2019-01-01T00:00:00Z

LA GASTRONOMÍA COMO ESTRATEGIA DE INTERVENCIÓN DENTRO DE LOS PROCESOS DE REHABILITACIÓN ACTIVA PARA PERSONAS CON CAPACIDADES DIFERENTES Y ESPECIALES, ASISTENTES AL CENTRO DE ESPECIALISTAS RENACER Rosero León, Carolina María El presente estudio tuvo como propósito promover el uso de actividades culinarias dentro de una actividad terapéutica, tales como la preparación de galletas. Estos productos se elaboraron en la ciudad de Popayán en RENACER LTDA, la cual es una IPS que presta servicios en rehabilitación neurológica y cuya población comprende niños y adultos con diagnósticos clínicos variados. Para la realización del proyecto se contó con niños, niñas y un adulto. Con diagnósticos clínicos como síndrome de Down, autismo, retraso global del desarrollo, dificultades de tipo cognitivo atencional, entre otros. El estudio fue de tipo experimental con corte transversal, la población estudio estuvo conformada por un adulto y 15 niños bajo consentimiento de los padres con edades comprendidas entre los 3 y 14 años. La metodología de aplicación se divide en fases: inicial, promoción y final. Para la primera se emplean juegos tipo simbólicos de asociación, pareo y representación de escenas. En la siguiente fase se inicia el juego estructurado, con seguimiento de instrucciones y secuencias, se emplea material texturizado similar a las masas elaboradas en cocina. En la fase final, la población emplea material real con ingredientes y equipos de cocina, en esta inician a producir galletas y comercializarlas según sus criterios propios de calidad.

2019-01-01T00:00:00Z